國(guó)宴一般是用來(lái)招待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人，或者是對(duì)國(guó)家有貢獻(xiàn)的人才而舉行的宴會(huì)。其標(biāo)準(zhǔn)一般以淮揚(yáng)菜為準(zhǔn)，匯集全國(guó)各地的特色菜肴進(jìn)行融合。為了迎合外賓的口味，國(guó)宴一般比較清淡。國(guó)宴中有許多菜肴看似簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)卻非常難，最著名的要數(shù)開(kāi)水白菜了。

　　這道菜看似簡(jiǎn)單，似乎就是用高湯跟白菜一起烹飪，事實(shí)上里面的門道多著呢。首先跟白菜一起搭配的燙頭就不是簡(jiǎn)單的雞湯，制作開(kāi)水白菜的湯頭。其實(shí)是非常清澈的雞湯。熬制的雞湯，需要大量的排骨干貝。還有一些雞鴨的肉的飯放入鍋中，再加入一些調(diào)味品。

　　最起碼要燉四個(gè)小時(shí)，雞湯一般都非常油膩，燉好后還要吸附雜質(zhì)，把多余的油脂和汗渣滓去除。最后，選取的白菜都是大白菜中間最嫩的部分。而且這些白菜可不是用開(kāi)水燙熟，而是用雞湯一遍遍澆熟。然后才能將白菜鋪入碗底，灌上新鮮的雞湯，制作起來(lái)十分麻煩。

　　湯頭到白菜都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的制作工序，不是一般的廚師可以掌握的。國(guó)宴的菜品雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是制作起來(lái)也是非常麻煩的。從選取原材料開(kāi)始，就要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才能掌握好一道國(guó)宴料理。

　　來(lái)源：趙楒音