辣白菜，也被稱為韓式泡菜，東北朝鮮族那邊的傳統(tǒng)美食，腌好的辣白菜經(jīng)過簡單的發(fā)酵，酸辣脆爽甜，色白帶紅，相當(dāng)?shù)拈_胃，幾片辣白菜能吃上一大碗米飯。想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，今天就來告訴大家辣白菜的腌制方法和配料有哪些。

　　辣白菜的腌制方法和配料

　　1、大白菜切兩個對半成4份，洗干凈后每一層都均勻涂上鹽，腌制兩小時以上，上面可壓重物提速，直到拿起菜根對折不會斷就可以了，用清水沖洗2-3遍，洗掉鹽擰干備用。

　　2、在白菜腌制期間，我們來準備輔料。韭菜、蔥切段，胡蘿卜去皮切絲備用。把半個蘋果+半個梨+半個洋蔥 +1個大蒜+小節(jié)生姜，切小片混合放入料理機打成泥。

　　3、440g糯米粉放入250ml左右的冷水中，先攪拌至無顆粒狀再下鍋加熱，下鍋后用勺子不停攪拌，小火煮到粘稠糯狀關(guān)火，趁熱加入2勺白砂糖拌勻。

　　4、空盆放入100g細辣椒粉+100g粗辣椒粉，倒入煮好的糯米糊和果泥，再加入2勺魚露和2勺蝦醬，最后加入蔥段、韭菜段、胡蘿卜絲攪拌均勻泡菜醬就做好啦。

　　5、然后把白菜正反兩面都抹上泡菜醬，放入保鮮盒密封保存在室溫下發(fā)酵2~3天，就可以吃啦，然后放入冰箱緩慢繼續(xù)發(fā)酵，可以保存更久。

　　想要制作出好吃的辣白菜，除了需要多年的制作經(jīng)驗，食材原料也很重要，如東北常用的那種長條形黃芯的白菜，也不是什么地方都能買到的，但自己家人吃，做個差不多還是不難的。按照上面的方法制作的話，一般1次就能做成功，酸辣香特別好吃。

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