麻油是以芝麻為原料，用花椒浸泡而成的油。如果香油沒有用花椒泡過，就是香油。兩者還是有一定區(qū)別的。香油的味道是清香的芝麻味。上顎沒有刺激的味道。芝麻油比芝麻油刺激性大。它聞起來像花椒，常用于日常食品調(diào)味。

　　香油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油。它是從芝麻中提取的油。具有濃郁的炒芝麻香氣，口感純正，回味悠長。優(yōu)質(zhì)芝麻油一般呈棕紅色、橙黃色或棕黃色，無混濁物質(zhì)。芝麻香味濃郁，無異味。

　　香油選購技巧

　　1.看顏色：小磨麻油的顏色是紅中帶黃;壓榨芝麻油俗稱大草油，顏色比小磨芝麻油淺。熟植物油呈深黃色。

　　2.聞：小磨香油，因芝麻中所含的芝麻醚經(jīng)火炒后變成香芝麻酚�；蛘哂筒俗训奈兜馈�

　　3.外觀：芝麻油在陽光下呈透明狀。若與1.5%的水混合，在光照下會變成不透明的液體。如果與3.5%的水混合，油會分離并容易沉淀。