自家在家做包子和饅頭的時(shí)候都需要發(fā)面，發(fā)面的時(shí)間不定，有時(shí)需要好幾個(gè)小時(shí)，這就需要人們耐心的等待了。但是如果想要第二天早上上班之前蒸好的話，就需要前一天晚上發(fā)面了，那晚上發(fā)面第二天蒸行嗎？當(dāng)然可以不過需要放冰箱，不然容易變酸。

　　晚上發(fā)面第二天蒸行嗎：可以

　　發(fā)面的時(shí)間和環(huán)境的溫度有直接的關(guān)系，溫度適宜的時(shí)候，幾個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵好，時(shí)間久了面團(tuán)就會酸，但是如果溫度很低，那就需要發(fā)酵很長時(shí)間。所以想要晚上發(fā)面第二天蒸的話，是需要放進(jìn)冰箱，溫度4-7度之間冷藏，時(shí)間不要超過24個(gè)小時(shí)。

　　想要知道面團(tuán)有沒有發(fā)酵好的話，就用手指沾一點(diǎn)面粉進(jìn)入面團(tuán)中，手指抽出來之后面團(tuán)不會回縮的話，就代表面團(tuán)發(fā)酵好了。夏季室溫比較高的時(shí)候，發(fā)面時(shí)間短，30-60分鐘左右即可。冬季溫度較低，至少需要3個(gè)小時(shí)以上，所以發(fā)酵好的面團(tuán)放冰箱一夜，第二天起來做更省時(shí)省力。

　　晚上發(fā)面早上炸油條

　　材料：普通高筋面粉500克，溫水250克，雞蛋2個(gè)，鹽3克，食用油40克，酵母6克；

　　酵母發(fā)面蒸饅頭技巧

　　1、100克面粉需要一克酵母粉，準(zhǔn)備500克面粉加入5克的酵母粉，酵母粉最好用約30度的溫水稀釋融化后再加入面粉中。