肉眼牛排是牛的哪個部位?牛助骨附近的肉。一般在這個附近的肉質柔嫩多汁，有雪花紋，可以說很有滋味。而肉眼牛排一般就是取自牛身中間的沒有骨頭的部分，這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質是非常松軟的，在煎煮的時候，柔嫩、多汁，而且這里的肉食均勻的布滿雪花紋的。

　　1、一般來說肉眼牛排的肉質應該是肥瘦相間的，而菲力牛排看上去脂肪較少，西冷是最瘦的，脂肪一般在外圈。

　　2、肉眼牛排是牛助脊部中心的肉，也就是大里脊的前半部分的肉，而菲力牛排是牛后腰脊部內側的牛肉，也就是我們常說的小里脊，而西冷就是牛后腰脊背上的肉，俗稱大里脊的后半段。

　　3、肉眼牛排因為有較多的脂肪，所以看上去比較肥瘦相間，所以價格是比較偏高的，但是菲力牛排的價格是最貴的，便宜一點的是西冷牛排，一般是瘦肉比較多，油脂含量比較少。

　　4、肉眼牛排的口感是非常軟嫩多汁的，因為它的脂肪含量1比較高，而西冷牛排就屬于有嚼勁的口感了，入口比較瘦，但是不柴，而菲力牛排是非常絲滑的，入口即化，非常適合老人和小孩食用。